小麦粉的执行标准变了

各位生产小麦粉的老板们一定要注意了，小麦粉的执行标准变了。2021年12月31日，市场监管总局发布了小麦粉执行标准GB/T 1355-2021,从2023年1月1日起正式实施。取代了之前的GB/T 1355-1986.此次新标准主要修订了一下内容。
**点，明确该标准只适用于无添加物的使用小麦粉，原料只能包含小麦和水，除此以外不许添加其他任何辅料和食品添加剂。
*二点，修改了小麦粉的类别，将原标准按加工精度把小麦粉分为“特质一等”“特质二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，调整为以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”，“标准粉”，“普通粉”三个类别。类别主要与加工程度有关，与产品质量好坏无关。
*三点，删除了粗细度指标。粗细度指标限制了新制粉工艺的应用和好产品的生产。现在的制粉工艺可以成功提取较低灰分，较好粉色，较少麸星的麦芯粉，属于加工精度较高，从品质上看属于蛋白质和淀粉品质均较好的产品，很受市场欢迎。但颗粒度相对较高，无法达到原标准中相应等级产品的粗细度要求。
*四点，修改了湿面筋含量。面筋含量与小麦粉品质无关，不同的湿面筋含量适用于不同的加工用途。如面筋值高的适合制作面包，面筋值低的适合制作蛋糕和饼干，面筋值中等的适合制作馒头，面条等。


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